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厨具设备资讯

酒店厨房设计要如何布局?

2019-12-25    来源:http://ailiuyi.com    作者:酒店厨房设计  阅读:次  【打印此页】

如今很多人都在开酒店,但是大家知道酒店的厨房设计要如何布局吗?下面就让科莱厨房设备公司小编给大家讲解一下吧。

一、合理的厨房设计布局应遵循以下设计原则:

1. 厨房的布局应符合现有菜肴的需要。

2. 厨房的功能区域清晰,既独立又相互沟通,使厨师更容易履行职责,相互合作。

3. 为操作人员提供合理的行走空间,方便厨师工作,视野开阔,管理方便。

4. 厨房应配备良好的排烟系统,保证空气流通,无闷热感,使厨师有一个舒适的工作环境。
二、如何区分冷盘?凉菜的适宜温度是多少?

冷盘室是冷盘成品切割和包装的地方。凉菜的制作遵循“特殊人员、特殊房间、特殊工具、特殊制冷”的“五大特色菜”体系。入口处应有洗手消毒设施的预入口;在冷盆室安装独立的空调设备,保持室内空气清洁;安装紫外线杀菌灯,水源供应管采用铜管供应原水。为了防止蚊、蝇的滋生,冷盘室的排水系统不应设明沟,地面需要保持清洁。冷盘间可以用铝合金玻璃隔断隔开,盘子通过窗户传送。冷盘房的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗涤位置是否合理?

在厨房设计中,洗碗间的设置应遵循清洁和分流的原则,使餐厅或加工室使用的餐具能方便地送到蝴蝶室清洗并返回使用。此外,洗手间的位置和设施也应处理废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在清洗消毒的过程中,一方面餐具进入,另一方面干净的餐具被送出。因此,干净的和不干净的流线都有明确的分流,没有迂回交叉的位置是合理的。否则就是不合理的。

以上就是科莱厨房设备公司小编为大家整理的酒店厨房设计的布局内容,希望对大家有所帮助。ailiuyi.com
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